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大龍燚斬獲世界川菜大會三大獎項

2019年09月27日

來源:本站 作者: 瀏覽量:48057

2019 年9 月20 日至23 日,由世界中餐業聯合會和資陽市人民政府聯合舉辦的“2019 第二屆世界川菜大會”在四川省資陽市舉行。該大會經中共四川省委和四川省人民政府同意,納入“第三屆中國西部國際博覽會進出口商品展暨中國西部(西部)國際投資大會”分會場。

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作為餐飲企業代表,大龍燚餐參加了世界川菜火鍋宴大賽,憑實力斬獲了“金火鍋獎”、“火鍋大賽十強”、“2019天府杯世界川菜影響力品牌”三大獎項。大龍燚董事兼副總裁雷星受邀參加了川菜“走出去”城市發展論壇。

 

讓世界愛上川菜,推動川菜與世界對話


2019 第二屆世界川菜大會由中國華僑國際文化交流促進會指導,世界中餐業聯合會、資陽市人民政府主辦。活動主題為“讓世界愛上川菜”,城市主題為“愛上川菜愛上資陽”。


此次川菜大會旨在推動國家“一帶一路”建設和“長江經濟帶”發展戰略的實施,踐行《四川省促進川菜走出去三年行動方案(2018—2020 年)》相關要求,持續搭建全球川菜產業交流平臺,切實推動川菜與世界對話,研究川菜產業發展新動向。


“世界川菜大會”是由世界中餐業聯合會創辦的餐飲業國際會議,大會秉承川菜全球發展視角、聚焦國際產業聯動、產品升級、品牌戰略、文化提升、川菜非遺、人才培養、技術交流以及標準發布,著力加強川菜推廣,促進川菜產業發展基礎提升,延長川菜產業鏈條,推動川菜龍頭企業、綠色產品、集群品牌、文化技藝和人才“走出去”,全面提升川菜國際競爭力和影響力。


大龍燚作為有影響力的川菜品牌,懷揣讓川菜美味“世人知”的美好愿景參加此次川菜大會,其在世界川菜火鍋宴上的“辣動全球”宴席更是與川菜走出去的理念不謀而合。大龍燚在大賽上的優異表現,是多年持續不斷以高標準要求企業發展的結果,目前該企業已經在紐約、洛杉磯、西雅圖、新加坡、墨爾本、悉尼、奧克蘭、多倫多等城市擁有高人氣門店。

 

提高管理能力,與市場競爭相匹配


在川菜“走出去”城市發展論壇上,大家圍繞核心問題進行討論:如何駕馭企業發展的速度,如何調整企業在不同發展時期的戰略戰術,讓團隊永葆激情,讓企業可持續發展?


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大龍燚董事兼副總裁雷星表示,在企業高速發展階段,管理更具挑戰性,今天頒布的管理規則,明天可能就不適用了。企業在穩定期需要做好可持續發展的人力和物力準備,否則就會提前進入衰老期。


雷星認為,盈利能力還不錯的企業,如果管理跟不上,學習不進步,企業很快就會被市場淘汰掉。大龍燚成立以來,高度重視管理,先后引入了6S管理體系和QSC管理系統。


雷星表示,管理升級是一件費力費錢的事,需要不斷自我推翻,但如果企業不進步,就會喪失持續發展的機會,因為很多新開的店和快速成長的品牌,會直接使用更先進的管理系統。

 

吸納優秀人才,推動企業持續發展


雷星表示,大龍燚在成立的第二年就建立了供應鏈板塊,招聘了大量優秀的研發和生產人員,并將所有的產品進行標準化轉變。剛開始運行時,感覺非常困難,尤其是員工抵觸情緒比較大。他們和傳統餐飲人一樣,總是認為手工的、現做的,才是最好的。


大龍燚要求研發人員去除食品生產的思維,用餐飲思維去研發產品,采用模擬手工、模擬廚房,力爭達到比擬現場制作的口感。


轉變成功后,大龍燚擁有了核心的技術優勢。供應鏈不僅給“大龍燚”這個品牌做供應服務,還為全球2000多個餐飲門店做研發、生產、加工等服務。不僅如此,在大龍燚布局全國、布局海外的時候,供應鏈也起到了非常關鍵性的作用。目前大龍燚在全國已有300家門店,在海外有9家門店。


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論壇上,雷星將人生的成長階段與企業的發展階段進行了對比,他說:“企業的成長歷程,跟人的一生很相似,大龍燚開第一家店的時候,我正值青壯年,如今大龍燚成為行業知名品牌,我也步入了中年。”


雷星對主持人所談到的一些行業現象表示認同。他認為,餐飲人從不缺乏激情,特別是青年企業家們更是激情飽滿。近年來,很多人創造了很多新時代的餐飲奇跡,也收獲了第一桶金。很多年前,只要老板有激情,團隊有動力,企業就會快速發展。但是近年來,我們看到很多所謂“新生代餐飲企業”迅速崛起,也看到了部分企業關門停業。對于這一現象,雷星認為這是由于企業缺乏持續發展的后勁,尤其是缺乏適合企業發展的經營人才。


“企業要持續發展,需要與發展相匹配的經營團隊,需要與發展相契合的經營模式和經營理念”雷星說。

                                            曾飛 楊帆


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